Ricerca & Sviluppo

“Fare le cose vecchie in modo nuovo - questa è innovazione.”

Batteri Gram negativi associati alla produzione di salame - Eleonora Zu

Casing Contribution to Proteolytic Changes and Biogenic Amines Content in the Production of an Artisanal Naturally Fermented Dry Sausage

Identificazione di batteri lattici isolati da salame tipo Mortadella di Campotosto - Jessica Maruccia

Studi di formulazione per la riduzione di sale in un prodotto tipico abruzzese il salame tipo Mortadella di Campotosto - Flavio D'Alessandro

Lipolisi e produzione di composti volatili in salami tipo Moradella di Campotosto influenza del budello - Francesca Maggio

Proteolisi in salami tipo Mortadella di Campotosto influenza del budello - Jessica Laika

Caratterizzazione di un prodotto tipico della salumeria abruzzese il salame tipo Mortadella di Campotosto - Flavio D'Alessandro