Ricerca & Sviluppo
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“Fare le cose vecchie in modo nuovo - questa è innovazione.”
Casing Contribution to Proteolytic Changes and Biogenic Amines Content in the Production of an Artisanal Naturally Fermented Dry Sausage
Identificazione di batteri lattici isolati da salame tipo Mortadella di Campotosto - Jessica Maruccia
Studi di formulazione per la riduzione di sale in un prodotto tipico abruzzese il salame tipo Mortadella di Campotosto - Flavio D'Alessandro
Lipolisi e produzione di composti volatili in salami tipo Moradella di Campotosto influenza del budello - Francesca Maggio
Proteolisi in salami tipo Mortadella di Campotosto influenza del budello - Jessica Laika
